La Matanza De Los Cerdos, Una Práctica Milenaria En El Mundo

La Matanza De Los Cerdos es una actividad que se practica desde hace mucho tiempo en países europeos principalmente, su práctica la realizaban por recreación y para atender la necesidad de las familias de consumir carne de cerdo y elaborar diversos tipos de  embutidos.

A medida que han pasado los años y la industrialización ha tomado más auge, la Matanza De Los Cerdos de manera artesanal ha perdido el interés de los ciudadanos, llegando las industrias a tomar posesión de esta práctica y haciéndola una actividad lucrativa.

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3 Fases De La Matanza De Los Cerdos

Primera Fase.

Se inicia con el engorde del cerdo desde que se compran hasta el día de la Matanza De Los Cerdos, este periodo de engorde usualmente dura unos 10 meses.

Segunda Fase.

Luego se procede a la Matanza De Los Cerdos en un tiempo de 2 a 3 días.

Tercera Fase

Una vez que se ha matado al cerdo se realiza el curado de cada parte del cerdo para su respectivo uso.

7 Factores Que Afectan El Proceso De Sacrificio.

1. El ayuno antes de la carga de los cerdos.
2. Las condiciones del transporte en donde son trasladados los cerdos.
3. La temperatura y las condiciones climáticas.
4. Las condiciones del matadero donde reciben al cerdo.
5. El tiempo de espera antes de que realicen el sacrificio.
6. Y los métodos de insensibilización o anestesiado que usen.
7. Proceso de Sacrificio De Cerdos De Forma Industrial.

Cuando se realiza el sacrificio de cerdos en las industrias, los encargados de la actividad realizan ciertos procesos diferentes a los realizados en el sacrificio de forma artesanal.

Descubre Como Es La Matanza De Cerdos En Las Industrias.

Primero

Inician la recogida de los cerdos, antes de ser llevados al matadero los cerdos son obligados a ayunar mínimo 12 horas antes de ser trasladados, esto con el fin de evitar que en el camino al matadero se presenten problemas. Solo realizan ayuno de alimentos, pues, eliminarles el agua puede traer como consecuencia deshidratación.

Muchas veces se realiza la carga en horas de la mañana por ser las horas donde la temperatura en el ambiente es más baja.

Segundo

Una vez que él se ha cargado los lotes de cerdos (importante no unir lotes de cerdos, para evitar enfrentamientos), se inicia el traslado de estos hasta el matadero. Las condiciones del traslado, así como, el estado del transporte son de vital importancia. Los camiones en donde se trasladen deben tener aberturas que permitan la ventilación correcta, para evitar asfixias. Es recomendable que el traslado sea corto para que no se afecte las condiciones de los animales.

Al llegar al matadero la descarga debe ser rápida y con precaución. Luego que se hace la descarga en el matadero, se debe lavar el camión y desinfectar para evitar enfermedades en los cerdos próximos a trasladar.

Antes del sacrificio, los cerdos deben pasar por inspecciones sanitarias el mismo día en que llegan al matadero y luego se debe repetir al momento del sacrificio para cerciorarse de que no hay ninguna enfermedad.

Tercero.

Luego se procede al duchado y aturdimiento. La ducha se realiza con agua fría, para la limpieza del cerdo y para que la sangre se concentre en los vasos y así se consigue una sangre más completa. Por su parte el aturdimiento se realiza en cajones que limitan la movilidad del cerdo.

El Proceso Del Aturdimiento Se Realiza Con:

• Pistola Percutora: se dispara con una pistola de pistón en el centro de la cabeza detrás de las orejas.
• Electro Narcosis: se insensibiliza a los cerdos con corriente eléctrica, para que el animal sufra de inconciencia.
• Inhalación De Dióxido De Carbono: se llevan a los cerdos a una cámara especial y se someten a la mezcla de dióxido de carbono y oxigeno durante el tiempo que sea necesario para que quede inconsciente y se proceda a sacrificarlos.

Cuarto.

Después se realiza el sangrado de los cerdos, estos se colocan colgados con la cabeza para abajo, este procedimiento se debe realizar con un cuchillo limpio y desinfectado para no producir ningún tipo contaminación en el animal.

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Luego se procede al escaldado, depilado, chamuscado y flagelado de los cerdos, para finalizar con el eviscerado y despiece de los cerdos y así termina el proceso de matanza de los cerdos desde el punto de vista industrial.

Proceso De Sacrificio De Cerdos De Forma Artesanal.

Este tipo de sacrificio de cerdos es un proceso totalmente manual y participan varios miembros de una familia o comunidad.

Preparación.

Los cerdos que se destinan para el sacrificio, se engordan durante todo un año para lograr el peso adecuado, a lo largo de ese periodo se les proporciona sobras de comida y productos del campo, en algunos casos se completa la alimentación con pienso y forraje.

Semanas antes de que se proceda a la matanza se van preparando los utensilios que se van a usar para dicho procedimiento, ya los cuchillos afilados y todo los demás utensilios limpios, se prepara al o a los cerdos para su sacrificio, dejándolos varias horas sin alimentos, conocido también como ayuno para que los intestinos no estén sucios y puedan ser aprovechados como parte comestible de los cerdos.

Fases De La Matanza De Los Cerdos Artesanalmente.

La matanza de los cerdos dura 2 días consecutivos, el primer día consiste en el sacrificio de los cerdos por parte del matarife y se descuartiza el cerdo, para luego preparar cada parte del cerdo según el uso que le vayan a dar. El primer día también inicia la celebración y asan a la parrilla filetes de carne del cerdo.

Al segundo día se inicia la preparación de las chacinas, estas se elaboran con los intestinos previamente lavados, y con carne que se ha preparado y aliñado el día anterior. Las chacinas más populares son las salchichas, las morcillas y los chorizos.

El Paso A Paso De La Matanza De Los Cerdos.

1. Se inicia con el sacrificio por parte del matarife, quien se encarga de pinchar el cerdo para que salga toda la sangre y alguien más la recoge para que no se cuaje y la utilicen en la elaboración de las morcillas.
2. Luego se debe quemar la piel del cerdo y lavar con agua para eliminar los pelos de la piel en el cerdo.
3. Inmediatamente se procede a abrir el cerdo a sacar sus tripas y sus asaduras.
4. Se van extrayendo, los jamones, las paletas, las costillas, el lomo y todas las parte que van hacer preparadas para comer al momento o para su conservación. Al finalizar este proceso solo queda la piel y su grasa, esta última se usa para cocer las chacinas.
5. Durante todo un día debes dejar la carne con la que elaboraras las chacinas, la carne debe ser previamente triturada y aliñada.
6. Antes de iniciar el llenado de las chacinas, lava los intestinos, ata un extremo con hilo y ve rellenando, luego ata el oro extremo y cuelga durante meses para que se sequen.
7. Para la morcilla debes tomar la sangre, unirla con la carne y grasa del animal, cebolla, arroz y cualquier otro aliño que desees añadir.
8.  En el caso de que desees curar jamones, debes iniciar el proceso desangrando esta pieza del cerdo, luego cubrirla completamente con sal y dejarla secar durante meses.

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Se ha podido leer a lo largo del artículo que el sacrificio de los cerdos es una actividad que amerita tiempo y conocimientos para poder obtener resultados exitosos.