¿Ají Dulce Y Picante Son El Mismo Cultivo? Aprende Más!

Las Diferencias Del Ají Dulce Y El Ají Picante , resultan solo de una alteración de un componente en el ají, sin embargo, es la misma planta y su sabor es exactamente el mismo con la diferencia de la variación en la intensidad del picante. 

El ají dulce es cultivado a nivel mundial y se usa para la elaboración de diferentes tipos de guisos utilizados en el mundo de la gastronomía. En este artículo pretendemos resaltar las diferentes particularidades que tiene este cultivo en base a las experiencias testificadas dentro de los programas de asistencia técnica realizadas.

Historia De Los Ajíes.

Cuando Colón llegó a América, encontró estos frutos picantes, que tenían la particularidad de lograr una buena conservación de las comidas y por su parecido con la pimienta, que era muy solicitada en Europa, decidió llevarse el ají a España para competir con el sabor y la función de la pimienta en las comidas. A partir de allí fue que surgió el nombre de pimiento al ají.

En México ya era usado desde el tiempo de los mayas y lo llamaban Chile. En los demás países de Centroamérica, era conocido como Ají. El ají pertenece al  género de plantas angiospermas. 

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Las Mas Importantes Diferencias Del Ají Dulce Y El Ají Picante

¿Cuál Es El Origen Del Ají Picante En El Ají Dulce?

El picante del ají dulce es originado debido a una sustancia denominada capcicina, qué es un mecanismo de defensa de esta planta ante el ataque de diferentes plagas como por ejemplo los ácaros, las moscas blancas,  los áfidos, los trips y otros insectos chupadores.

Por lo general, esta planta de ají contiene cierto nivel de capcicina  pero en la medida que este contenido se incrementa, es cuando comienza a generarse los frutos de sabor más picante, dejando a un lado el sabor dulce del ají para convertirse en el ají picante

La cantidad de capcicina en los ají puede ser un factor hereditario, es decir, si la planta picante  se siembra al lado de la planta dulce entonces ocurrirá una polinización cruzada y se transferirá el carácter picante a aquellos frutos de los hijos de tal cruce, ciertas personas piensan que también desprenden capcicina y de esta manera le transfiere un poco de picante a los frutos de la planta con frutos de ají dulce,  es decir, aún no picante.

Lo antes dicho, es una hipótesis que no se ha podido demostrar a ciencia cierta, sin embargo, según los testimonios de muchos agricultores se podría pensar que esta realidad es posible. Es probable que las plantas de ají picante que estén sembradas junto con las dulces luzcan como plantas más robustas y con menos incidencia de virosis y daños por trips y ácaros.

ya sabes entonces que las   Diferencias Del Ají Dulce Y El Ají  Picante , solo dependerán de la alteración del contenido de capcicina en el fruto. 

Descubriendo Más Sobre Los Ajíes Dulces.

El ají dulce es conocido como pimiento, guindilla, morrón y en Italia se le conoce como peperoncino. Lo puedes encontrar en distintos tipos de preparaciones en la cocina y hasta es usado en la industria de la belleza para hacer cosméticos.

Pertenece al género Capsicum y lo encuentras en los países tropicales del continente americano. México y Perú son los reyes en el uso del ají, lo utilizan en distintas presentaciones, desde comida salada  hasta en caramelos y helados.

Sin importar las  Diferencias Del Ají Dulce Y El Ají Picante, l os colores de sus frutos, por lo general son naranja, amarillo, rojo y algunos morados. A pesar de llamarlos ají dulce, muchos de ellos puede tener un fuerte sabor a picante y es usado para preparar distinto platos y para resaltar el sabor de las comidas, por lo que se hace un ingrediente fundamental en la elaboración de comidas.

 

Un Poco Más Sobre  Las Sustancias Que Contienen Los Ajíes.

En los ajíes se pueden encontrar diferentes sustancias como la Capcicina, que es la responsable de darle el toque picante y esta se concentra en las semillas y las membranas de ají, esta sustancia estimula la circulación, regula la temperatura y tiene propiedades anestésicas en las personas.

También contiene agua, vitaminas como la C, E, A, B1, B2, B3 y B6. Minerales como el fósforo, el magnesio, potasio y calcio también se encuentran presentes en el ají.

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Los 3 Diferentes Tipos De Ajíes Más Usados En Todo El Mundo.

1.La Páprika

Usada para preparar sopas, pizzas, guisos. También es usada como colorante y saborizante.

2. El Ají  Limo.

Se usa principalmente como condimento en ensaladas, salsas, ceviches y puede usarse hasta como analgésico en procesos odontológicos, ademas, sirve para aliviar las picaduras de insectos.

3. El Rocoto.

Funciona como antigripal y es usado para elaborar ensaladas, salsas, ceviches, encurtidos y más.

Las Distintas Presentaciones Del Ají Dulce y El Ají Picante.

El Ají Dulce Y Sus Presentaciones.

• Pimiento.

• Originario de Bolivia y Perú. El cultivo de su planta es perenne, tiene un ciclo anual y puede crecer hasta 0.5 metros en las zonas al aire libre y de 2 metros si es cultivado en invernaderos.
• Conocido comúnmente como ají pimiento, en Europa y otros países se suele llamar solo pimientos.

• Ají Tipo Bell.

• Sus plantas varían de tamaño.
• Se pueden encontrar de distintos colores amarillo, naranja, rosado, rojo y rojo.
• Se cosecha a los 70/80 días después del trasplante.
• Usado en la cocina con mucha frecuencia.
• Su nombre de ají dulce se debe a su sabor suave, aunque se pueden conseguir con semillas picantes.

• Ají Dulce.

• Familia de las solanáceas.
• Su tamaño varía de entre 8 cm de altura a 16 cm.
• También se presenta en distintos colores como amarillo, naranja, rosado y rojo.

El Ají Picante Y Sus Presentaciones.

• Chile Habanero .

• Se producen en países como Guatemala, Costa Rica, Colombia, Panamá.
• Es usado como ingredientes de comidas y preparados medicinales.

• Naga Jolokia.

• Se conoce también como Bhut Jolokia.
• Se cultiva en Bangladesh y Sri Lanka.
• En 2007 recibió el Record Guinnes como los ajíes más picantes.

• Piri Piri.

• Es cultivado de manera intensa como alimento y para ser usado en productos farmacéuticos.
• Con estos ajíes se puede realizar una salsa llamada Piri Piri, que es usada para sazonar y es originaria de Portugal.

• Tabasco.

• Conocido por la salsa de Tabasco.
• Su interior es jugoso.
• Se caracteriza por su color rojo brillante.

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Características De Las Plantas De Los Ajíes.

1. Cada planta de ají puede llegar a medir un metro de alto, algunas veces su tamaño variara por la riqueza del suelo y la temperatura del ambiente donde son sembrados.
2. Mayormente se siembran en lugares donde el clima es cálido.
3. Sus hojas son de forma ovoide, de textura lisa, color verde y de 8 cm de largo.
4. Cada fruto son bayas de entre 2 a 5 mm, de colores amarillo y verde, que al madurarse se tornan color rojo intenso.
5.  Son fáciles de desprender de la planta.
6. Si la planta es bien cuidada puede producir hasta 120 ajíes.

¿Sabias Que El Ají También Tiene Usos Farmacológicos ?.

Pues sí, entre sus cualidades están la de ofrecer beneficios para la salud.

• Cuando los aji están en su etapa madura contienen vitamina C y pigmientos carotenoides.
• Tienen propiedades farmacológicas y analgésicas gracias a la presencia de capcicina.
• Ayuda a mejorar la circulación de la sangre cuando lo aplican directamente en la piel.

Estas Son Las Propiedades Terapéuticas De Los Ajíes .

• Es antiflamatorio.
• Sus hojas son usadas para tratar inflamaciones ganglionares y forúnculos.
• Como antigripal y antiasmático cuando se administra vía oral.
• Ayuda en la digestión.
• Si usas 1 o 2 frutos de ají al día, cada 12 horas puede mejorar problemas Reumáticos y de hemorroides.

Los Ajíes Y Su Presencia En Tratamientos Medicinales.

• Como el ají es rico en vitamina A y C, es un excelente alimento para la circulación periférica y para disminuir la presión arterial.
• Si mezclas una cucharada de té de ají en polvo, mas una cucharada de alcohol de 80 grados y una cucharada de agua mineral, los dolores de garganta se reducirán por lo menos 3 horas.

Pasos Para Sembrar Ají Dulce En Casa.

• Primer Paso.

Se deben conseguir las semillas de un ají dulce maduro rojo. Ábrelo y quitale las semillas que tienen dentro, déjalas secar por 3 días para sembrarlas. Conociendo las  Diferencias Del Ají Dulce Y El Ají Picante, es bueno que te cerciores de escoger un fruto que sea dulce. 

• Segundo Paso.

Al tener las semillas listas, solo debes colocar 3 semillas en cada hoyo. El semillero debe recibir bastante sol para que las semillas crezcan. Cuando ya midan de 3 a 4” pueden ser trasplantadas con mucho cuidado.

• Tercer Paso.

Mientras el semillero hace su trabajo, se debe preparar la tierra, abrir hoyos de 18” de profundidad o más para rellenar con tierra fértil y abono (este proceso debe hacer 1 o 2 semanas antes sembrar las plantas).

• Cuarto Paso .

Los cuidados que se les debe dar a las plantas de  ajíes son sencillos, se deben rociar solo para humedecer la tierra. El cultivo de ajíes debe exponerse al sol alrededor de 6 horas o más. Como sus cuidados no son tan complicados podrás dedicarle un poco de tiempo cada día para que en unas 5 semanas veas los primeros frutos.

• Quinto Paso .

A los 3 meses de sembrado los ajíes se dará la primera cosecha, debes ir arrancando cada ají sin lastimar el resto de la planta.